Рецепты » Вторые блюда

Семга под сливочным соусом и грибами

Cтейк семги (форели, лосося) - 200-300 г, оливковое масло - 1-2 чайных ложки, сок лимона - 1-2 чайных ложки, соль, перец, шампиньоны - 100-150 г, лук репчатый - 1 шт, молоко или сливки - 200 мл, мука - 1 столовая ложка, зелень укропа, растительное масло, соль, перец

Способ приготовления

1. Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью и перцем (стейк можно разрезать поперек на две половинки). Сбрызнуть соком лимона и смазать оливковым маслом. Выложить рыбу в смазанную маслом форму для запекания и запекать при температуре ~200°С ~15-20 минут.
2. Лук мелко порезать. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук ~2 минуты. Добавить шампиньоны, и жарить, помешивая 5 минут, посолить. Добавить к луку с грибами муку и перемешать. Влить в сковороду молоко или сливки, интенсивно размешивая лопаточкой, чтобы не образовались комки. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить ~2-3 минуты, помешивая. Соус должен загустеть и стать однородным. Добавить рубленую зелень укропа, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.
3. Семгу выложить на тарелку, полить соусом и украсить зеленью.

 


Паста карбонара

450 г макаронных изделий, 200 г бекон или панчетта, яйца куриные (желтки) — 5 шт, масло оливковое — 3-4 ст.л. пармезан (тертый) — 1 ½ чашка, перец (свежемолотый) — ½ ст.л., соль

Способ приготовления

1. В большой кастрюле отварить пасту до состояния al dente, слить воду, оставив ½ чашки.
2. Бекон или ветчину необходимо порезать небольшими тонкими ломтиками. Обжарить в сковороде на оливковом масле минут 10 на среднем огне, пока не растопится жир и ветчина не приобретет чуть коричневатый оттенок.
3. Яичные желтки необходимо отделить от белков и поместить в небольшую емкость. В желтки аккуратно влить ½ чашки воды, в которой отваривали пасту, затем добавить пармезан и свежемолотый перец. Взбить.
4. Отваренную пасту поместить в сковороду с ветчиной и быстро обжарить. Убавьте огонь. Затем добавьте смесь из желтков и сыра в сковородку и хорошенько помешайте пасту.
5. Подавать на подогретом блюде.

 


Каре ягненка с горчичным соусом

Каре ягненка 400 г , стручковый горошек 60 г , помидоры 2 шт. лимон 1 долька , розмарин 2 веточки, чеснок 2 дольки, оливковое масло 4 ст.л. вино белое сухое - 50 г, лавровый лист - 2 шт. , перец горошком - 1 ч.л. , зерновая горчица - 3 ст. л., репчатый лук - 1/2 шт., куриный бульон - 100 г , оливковое масло - 2 ст. л. , сливки 33% - 100 г

Способ приготовления

1. Порежьте лук произвольно, смешайте его с перцем горошком и лавровым листом и обжарьте на оливковом масле. Затем налейте вино и выпарите вполовину. Влейте куриный бульон и выпарите также вполовину. Долейте сливки, доведите до кипения и выпарите до загустения. Получившийся соус процедите, добавьте зерновую горчицу, соль и перец.
2. Порубите чеснок, перемешайте с розмарином и оливковым маслом. Каре ягненка посолите, поперчите и обжарьте на сковороде с двух сторон до получении корочки, а затем запекайте в духовке при температуре 200 градусов 5-7 минут с чесноком и розмарином, положив их сверху.
3. Стручковый горошек опустите в кипящую подсоленную воду на несколько секунд. Порежьте его соломкой, помидоры порежьте кружочками. Горошек посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом и соком лимона. Перемешайте.
4. На блюдо выложите помидоры, горошек и каре ягненка. Полейте горчичным соусом. Приятного аппетита!

 


Феттучини с ветчиной и горошком в сливочном соусе

250 гр. Феттучини, 200 гр. нежирной ветчины, 200 гр. свежего или замороженного зеленого горошка, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 ст. нежирных сливок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Феттучини отварить в подсоленной воде до состояния альденте. Откинуть на дуршлаг, слить всю воду. Переложить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку растительного или оливкового масла, перемешать и накрыть крышкой.
Готовим соус:
Лук измельчить и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить морковь и ветчину, нарезанные мелкими кубиками и обжарить на небольшом огне 5-8 минут. Далее добавить зеленый горошек. Посолить и готовить до размягчения горошка, помешивая (минут 10). Добавить ¼ ст. сливок. Перемешать и подержать на небольшом огне 1 минутку. К соусу из ветчины и зеленого горшка выложить отваренные Феттучини. Перемешать. Готовую пасту с ветчиной и зеленым горошком выложить на тарелку. По желанию предлагаю посыпать натертым на мелкой терке сыром.